Mar 8, 2012 - İşletme    Comments Off

08 Mart Dünya Emekçi Kadınlar Günü…

   gul_buketiBu günün kadınlar günü olması vesilesi ile günün anlamına yakışan bir yazı yazmak istedim. Asıl adı Dünya Emekçi Kadınlar Günü olan, 8 Mart Dünya Kadınlar Günü 1975 yılı itibari ile dünya üzerinde kutlanmaya başlamış, 1977 yılında Birleşmiş Milletler Genel Kurulu tarafından resmen kabul edilmiştir. İş yaşamında yerini almaya başlayan kadınların, daha iyi çalışma şartlarının istemiyle gerçekleştirdikleri grev ve eylemlerde, yaşamını yitirmesi ve ilerleyen yıllarda hemcinslerinin onları unutmamak ve unutturmamak adına, yaptıkları anma törenleri ile günümüze ulaştığı tespit edilmektedir.

   Kadınlar dünyanın birçok yerinde erkekler ile aynı işleri yapmıştır. Eşitlik almış veya almak için her zaman mücadelesine devam etmiş olan kadınlar, ilk yola çıktıkları güne nazaran, oldukça uzun bir yol kat etmişlerdir.

   Aslında kadın güzel ve bir o kadarda özeldir. İnsan soyunun devamını yaradan onlara bahşetmiştir. Anne olan, kardeş olan, eş olan kadının zamanla yaşam içerisinde kendisine daha aktif rol bulması, yaşama ayrı bir güzellik katmıştır. Rakı içmiş, maça gitmiş ve sosyal hayatta erkeğin kendisinden farksız olduğunu kanıtlamıştır. Birçok erkek tarafından kendi yaşam alanlarını paylaşmaları hoş karşılanmamış olsa da, zamanla bu katılım estetik olarak olumlu gelişmeler sağlamıştır. Kendisine ve çevresine çeki düzen veren erkekler zamanla bu estetik gelişimden faydasını fazlası ile almıştır.

rakıbeyaz

Bu yazı vesilesi ile tüm kadınların 8 Mart Dünya Emekçi Kadınlar Gününü Kutlarız… Haklarınızı kazanmış olduğunuz huzurlu, sağlıklı ve mutlu Günler görmeniz dileği ile sevgiler…

Mar 6, 2012 - İşletme    Comments Off

Rakı Yapmak…

   Suma-Anason-İmbik üçlemesinde bahsettiğim gibi Rakı yapmak zor ve meşakkatli bir zanaattir. Suma için mahsulün toplanmasından, Anason tohumundan Athenol yağı elde edilmesine, İmbik ile buharlaştırıp soğutmadan meşe fıçı veya paslanmaz tanklarda dinlendirilmesine kadar her evre ayrı bir imtina ister.  Ama birde düşünün, bu kadar zahmet ve meşakkat ile üretilmiş olan rakımız şişelenip, masamıza geldiği zaman. Türlü derdimize, sevincimize ortak olmuyor mu?

rakıbeyaz   Evet, müdavimi için türlü dert, sevince ortak oluyor, dediğinizi duyar gibiyim. Peki ama neden öyledir hiç düşündünüz mü? Düğünde ve bayramda sofralarının baş köşesinde neşemize ortak olurken. En efkârlı günümüzde yine soframızın baş köşesindedir. Biz bunu Milli içkimiz olmasına bağlıyoruz. Milli içkimiz olduğu içinde özellikle belli dönem kuşağının ilk içtiği içki diyebiliriz. Çocukluk yıllarımızda sofrada büyüklerimizin yanında otururken, hafif çakır oldukları zaman içsin artık, delikanlı oldu diye bir iki yudum rakı verirlerdi, budur işte bizi en kötü günümüzde güvenli limana, en mutlu günümüzde kötü gün dostu rakıya vefa için çeken sebepler. Yudum yudum kederi alan rakı, kan akışını hızlandırarak sevinci körüklemez mi?

   Bu karalamada, diğer üç yazıda anlattığım konuları biraz olsun toparlamaya çalıştım. Umarım başarılı olabilmiştir. Bizi takip etmeye devam edin lütfen…

Mar 6, 2012 - Meyhane    Comments Off

05 Mart 2012

Sevgili Günlük;

   Dün olağan bir pazartesi günü geçirdik, sınırlı sayıda misafirimiz vardı diyebilirim. Bu sınırlı sayıda misafirden ikisi vardı ki, meyhane oldum olalı onlar gibisi misafir görmedim. İki üniversite öğrencisi genç, 21 yaşındalar daha, gençler oturdu yaşlarından daha olgun tavırlar ile demlendi, büyük bir rakıyı bitirdikten sonra geldikleri gibi gittiler. Böyle gençlere her meyhanenin kapısı ardına kadar açık diyorum, çünkü rakının dilinden anlayan gençler artık yok denecek kadar az, ben çok sevdim onları, yine beklerim, yine gelsinler. Sevgili günlük bugün de erken kesmek zorundayım, bizim çocuklardan birinin doğum günü fazla tutmayayım, işlerine baksınlar. Kendine iyi bak…

Mar 5, 2012 - Meyhane    Comments Off

03 Mart 2012

Sevgili Günlük;

Kanun   Farkındayım seni bir kaç gündür ihmal ediyorlar. hafta sonu o kadar yoğun geçti ki sana anlatmam imkansız, Sebuh Maden’e gösterilen ilgi nerede ise duvarlarımın kaldırılıp, kalabalığın mimari yapımı değişmesine sebep olacaktı. Herkes, ben dahil herkes çok eğlendi bu çocuğun sesi ve yorumu hepimizi mest etti, buradan senin vasıtan ile ona teşekkür etmek istiyorum. Eğlence geç saatlere kadar sürdü bir çok yeni dost edindim buradan onlara da selamlarımı göndermek istiyorum. Kısacası cumartesi gecesi için başta bizim çocuklar olmak üzere, sırası ile Sebuh Maden, Fasıl Ekibi ve Misafir dostlarıma çok teşekkür ederim. Pazar günü yine Ortaköy ve benim için standart bir gündü biz kapalı idik bunun için dinlenme olarak algılamaya başladım ki, bir meyhane pazar falan demeden çalışır. Ben çok garipsiyorum. Bana bugün için müsade günlük ben anlattıkça konu akar gider. Farkında mısın bilmiyorum ama Pazar günüde bu arada çıktı. Kendine iyi bak…

Mar 3, 2012 - Meyhane    Comments Off

02 Mart 2012

Sevgili Günlük;

Sebuh   Yine bir hafta sonu geldi ve bugün hafta sonunun ilk günüydü, elektrikler kesildi ve 22:30′a kadar gelmedi. Güne aksilikler ile başlasak da, bu kimsenin canına sıkamadı, canlı müziğin avantajını gösterdiği durumlardan biri idi. Misafirler elektrik kesik olmasına rağmen Mum ışığı ve  canlı müzik eşliğinde eğlendiler. Oynayarak ısındılar. Burada en zararlı ben çıktım ısıtıcılar çalışmadığı için ve oynayamadığım için elektrik gelip duvarlarım ısınana kadar üşümek zorunda kaldım, ama olsun misafirler eğlendi. Bugünlük yazacağım bir şey daha var. Kısa kesmem gerekiyor çünkü, bu akşam Sebuh Maden Canlı müzik yapmak için gelecek hazırlıklara engel olmayayım. Kendine iyi bak günlük…

Mar 3, 2012 - İşletme    Comments Off

Rakı Yapmak… İmbik…

   Geçtiğimiz iki yazıda anlattığımız gibi Rakının yapılmasında Suma ve Anason ham madde olarak ne kadar gerekliler ise İmbikte bir o kadar önemli bir araçtır. Bu yazımızda size imbik ve Rakı üretimindeki önemi hakkında biraz karalamak istiyorum.

imbik   Dilimize Arapçadan girmiş bir kelimedir. Kaba tâbirle ele alınacak olursa, içerisinde yabancı madde bulunan sıvıların buharlaştırma yolu ile ayrıştırılmasına yarayan araçtır. İmbikler genelde bakırdan imâl edilir. İmbik altında sıvı haznesi, üstüne buharlaşma başlığı ve başlığa bağlı olan tahliye borusu ile beraber komplike bir yapıya sahiptir. Altta sıvı haznesinde bulunan Suma ve Athenol ve diğer bileşenleri ile, yeterli seviye de sıcaklığa ulaşarak buharlaştıktan sonra tahliye borusu ile imbiği terk eder. Bu esnada halen buhar formunda olan ürün, tahliye borusunun etrafında bulunan soğuk su kanalları ile soğutularak tekrar sıvı forma çevrilir. İmbik sıvı olarak aldığı ayrıştırılmamış Suma ve Athenolu, size buharlaştırıp tekrar sıvı forma çevirerek ve birlikte verir.

   İmbikBu işlem ortalama 45 saat sürmektedir. İmbik ile damıtımın 5-6 saatinde çıkan ürüne baş ürün denir. Anason değeri düşük olan bu baş ürün, genelde piyasaya sürülmez. Geriye kalan zaman zarfında elde edilen ürün ise üretimin son aşama işlemleri yapılarak, 20 ile 120 gün arasında değişen bir süre ile dinlendirilmek üzere meşe fıçılara veya paslanmaz tanklara alınarak bekletilir. Bunun sürecin ardından şişelenerek çilingir sofralarımızın baş tacı olmak için yola çıkar…

   İmbik ve üretim süreci hakkında anlatmak istediklerim bu kadar bir daha ki yazımda Dinlendirme ve şişeleme hakkında biraz karalamak istiyorum. Eklemek istediğiniz veya yanlış gördüğünüz bir yer olursa yazmanız yeterlidir…

Mar 2, 2012 - Meyhane    Comments Off

01 Mart 2012

Sevgili Günlük;

   BaharBugün resmen baharın ilk ayına giriş yaptık, bundan sonra Ortaköy cıvıl cıvıl olur. İnsanların olmaması kötü bir şey günlük, 50 yıl geçmiş insanlarla beraber, bir tanesinin yokluğu bile çok ciddi hissediliyor. Konumuza dönersek, bugün gördüğüm en soğuk gündü bahar dediğime bakma sen, dış duvarlarım buz tuttu ama buna rağmen çok kalabalıktı sanırım insanlarda baharı yaşamaya başladı havanın bir önemi yok, yazacak çok enteresan bir şey yok ama içimde biriken anlatmamam gereken çok şey var. Bugünlük benden bu kadar, kendine iyi bak günlük.

Mar 1, 2012 - İşletme    Comments Off

Rakı Yapmak… Anason…

   Geçtiğimiz yazıda Suma nedir? Nasıl elde edilir? Rakı yapımında, özellikle kaliteli rakı yapımında sumanın önemi nedir? Bunu yazmıştım. Bu yazıda ise Anason nedir? Rakıda anasonun yeri ve önemi nedir? Bunu anlatmaya çalışacağım.

   anason1Anason, Maydanozgiller familyasından yıllık bir bitkidir. Otsu olduğu için tohumlama yöntemi ile çoğalır.  Rakı yapımında ise anason bitkisinin tohumlarından elde edilen, Athenol denilen bir çeşit yağ kullanılır. Rakıya o eşsiz kokuyu, lezzeti ve BEYAZ rengi veren athenol yani bizim bildiğimiz anasondur. Athenol alkol içersin de çözülen, ama rakı su ile seyreltilirken alkol oranı düşmesi sonucu tekrar eski formunu yakalayarak beyazlayan bir çeşit yağdır. Anasonun ana vatanı Doğu Akdeniz olduğu için ve kaliteli anasonun bu coğrafyada yetişmesi sebebi ile Rakı Avrupa’da üretilen diğer örneklerinden lezzet ve BEYAZlık açısından daha kalitelidir.

  rakıbeyaz Anason (Athenol) rakıda ikinci aşama damıtım sırasında kullanılır. Suma ile karıştırılarak Bakır imbiklerde distilasyona tabi tutulur, ve bu rakının üretim hayatında son adımdır. Rakı bu ikinci distilasyon işleminden sonra 20 ile 120 gün arasında değişkenlik gösteren sürelerde dinlendirilir.  Bu işlemin ardından sofralarımızı süslemeye hazırdır.  Fakat bu meşakkatli sürecin sonunda hiç şüphesiz bu emeklere değdiğini ispatlamıştır. Güzel bir çilingir sofrasının baş tacı, gençler arasında “Bir araya geldiğimiz zamanlarda, başımıza bir  büyük lazım.” gibi hakkının yenmediğinin ispatlandığı iltifatlara maruz kalır.

    Anason ve üretim süreci hakkında anlatmak istediklerim bu kadar bir daha ki yazımda İmbikler hakkında biraz karalamak istiyorum. Eklemek istediğiniz veya yanlış gördüğünüz bir yer olursa yazmanız yeterlidir.

Mar 1, 2012 - Meyhane    Comments Off

29 Şubat 2012

Sevgili Günlük;

   29-februaryBugün 4 yılda bir meydana gelen 29 şubat hadisesine denk geldim ki sorma, bu gördüğüm kaçıncı 29 şubat artık ben bile hatırlamıyorum. Yaşlılık böyle bir şey işte, bugün aklıma gördüğüm ilk 29 şubat geldi. Sanki bir daha göremeyecekmişim gibi heyecanla yaşamıştım o günü, tabi o zaman genç meyhaneyiz birde, kapıları sabahlara kapatmamış geleni ağırlamıştım, artık yaşlandıkça çocuklarda fazla yüklenmek istemiyorlar galiba, dün fazla geç saatlere kalamadık. Artık bakıyorum da eski tadı da yok 29 şubatın, off of ne sen sor, ne ben söyleyeyim günlük, efkar yaptım yine, biraz demlenmeye çekilmek istiyorum, açılmıştır rakılar, fasılda başladı duvarlarıma sindire sindire efkarı yaşayayım bu gece. Sana iyi geceler…

Feb 29, 2012 - İşletme    Comments Off

Rakı Yapmak… Suma…

    Bu sefer sizlere ufak teknik bilgiler ile, yazı dizisi tadın da, Rakının nasıl yapıldığını anlatmaya çalışacağım.

   yesil-uzum-1 Rakı, birinci aşamada  yaş veya kuru üzümün damıtılması sonucu elde edilen yaş veya kuru üzüm suması ile ikinci aşamada suma ve anasonun damıtılması sonucu elde edilir. Yaş üzüm suması, yaş üzümün şarap için damıtılması esnasında içerisinde bulunan alkol miktarının belli bir seviyeye yükselmesinden sonra şaraptan yaş üzüm sumasının ayrılması ile elde edilir. İkinci aşamada Rakı üretiminde kullanılmak için ikinci damıtıma anason ile buluştuğu bakır imbiklere gönderilir. Kuru üzüm suması elde edilirken ise, kuru üzüm değirmenlerde öğütülüp ince bir kıvama getirildikten sonra birinci aşama damıtım için imbiklere alınır ve içine instant maya konularak fermante olması sağlanır. Kuru üzüm suması da, yaş üzüm sumasında  olduğu gibi belirli bir seviyeye yükselmesinden sonra kuru üzüm suması alınır. ve ikinci aşama damıtıma tabi olması için bakır imbiklere gönderilir.

  kuru-uzum İyi yaş üzüm suması için, öncelikle toplanan yaş üzümlerin sağlıklı, sağlam ve olgunlaşmış olması gerekmektedir. Kuru üzüm de ise içersin de yabancı maddelerin olmaması ve sağlıklı koşullarda elde edilmiş olması ve kurutulurken içinde ki şeker miktarı açısında en doğru zaman da elde edilmiş olması aranır.   İyi rakı, iyi sumadan, iyi suma da, iyi üzümden yapılır. Hiç bir zaman kötü sumadan iyi rakı elde edilemez, ama bunun tam tersi olarak ta iyi sumadan gerekli şartların ve teknolojinin sağlanmadığı durumlarda kötü rakı elde edilebilir.

   Türkiye de Rakı için ideal diye adlandırılan üzümlerin yetiştirildiği bölgeler ne kadar önemli ise bu bağların bulunduğu coğrafi konumlar ve konumlarıda bir o kadar önemlidir.  Mesela kıyı şehirlerimizden birinde bulunan bir üzüm bağında denize bakan yamacın üzümleri çok daha lezzetli ve çok daha kaliteli olabilmektedir.

   Suma ile ilgili anlatmak istediklerim bu kadar bir daha ki yazımda Anason hakkında biraz karalamak istiyorum. Eklemek istediğiniz veya yanlış gördüğünüz bir yer olursa yazmanız yeterlidir.

Pages:123»
Stop censorship